Klassieke mede

Van Den Gouden Haan komt de goudgele mede.
Hij is zeer zacht, niet te zoet, en met een afgeronde smaak.
Samengevat een zeer degelijk product en multi inzetbaar.

Deze mede kan zowel koud als warm gedronken worden.
Ook prima als apertitief en als basis voor cocktails.

• Ingredienten	Honing, gist, water
• Smaak	Niet te zoet, eerder droog
• Kleur	Goudgeel, doorschijnend
• Inhoud	Fles van 75 cl
• Alcohol	12 %

• Drink in de zomer mede gekoeld met munt of een schijfje citroen.

• In de winter als Gluhwein, op smaak gebracht met kruidnagel, kaneel, gember en zwarte peper of een schijfje sinaasappel.

Net zoals bij wijn ontstaat de alcohol in mede door vergisting van de suikers. Wijn ontstaat uit de vergisting van het duivensap, mede uit de vergisting van de honing suikers.

Bij 15% alcoholgehalte (abv) sterven de gisten af, stopt het vergistingsproces en dus ook de alcohol aanmaak. Indien op dat moment nog niet vergiste suikers overblijven dan heeft men een zoet eindproduct, anders een droog.

Zoete medes hebben als nadeel dat de typische smaak van de grondstof wat wordt overstemd. Voor een droge mede gebruikt men maximaal 1/3 honig naast 2/3 water.

De smaakverschillen vinden hun oorsprong in de gebruikte gistsoort, de honingsoort of mix van soorten en natuurlijk het rijpingsproces. Net zoals bij goede wijn wordt het aroma complexer en afgeronder door rijping in houten vat.

Traditioneel gebeurt de vergisting bij kamertemperatuur, bij industriele productie van mede wordt de most (mengeling honing & water) eerst gekookt. Dit noemt men dan een verzadigde mede.

Een te hoog percentage honing zal het gistingproces stilleggen, daarom wordt in sommige Oost Europese recepturen gestart met 1/3 en na het vergistingproces nog extra honing toegevoegd om tot een 1/1 verhouding te komen. In Polen noemt men dat een Dwojniak. Dit is dan een mierzoete mede, bijna suikerwater, die toch een redelijke honingsmaak heeft.

Bij deze klassieke Vlaamse mede vinden we een droge mede met 12% alcohol en zonder extra toevoegingen.